A magyar cukrászat fejlődése

Dobos vagy indiáner?

Ki is volt Dobos C. József a "Dobostorta" megalkotója? A családi konyhaművészetet a dédapa indította el, II. Rákóczi Ferenc szerencsi kastélyában ő volt a konyhamester, dédunokája szakácsként és cukrászként az Andrássyaknál kezdte meg pályáját.Később saját üzletet nyit, ahol saját édességeit is árulja. Az 1885-ös országos kiállításra önálló Dobos pavilon épült, 80 pincért és 10 szakácsot foglalkoztatott. A pavilonban a császári pár is vendégeskedett, őket Dobos szolgálta ki személyesen. A császári pár a dobostorta nagy rajongójává vált. Wekerle Sándor a fizetéskor állítólag ezt mondta: " Na ezek az árak nem egy szegény pénzügyminiszternek valók"

A pestieket is meghódítja e torta, és a többi cukrásztól is követelik a vendégek. Dobos a titkát nem árulja el, azonban Riedl Józsefnek kisérletezéseinek eredményeként sikerül a tortát széleskörben elterjeszteni. Dobos nevéhez fűződik még pl: a gesztenye torta.

Nem tudom, hogy Poirot konyhájában, pontosabban étrendjében a vajkrémes torta helyet kapott volna, az enyémben biztosan nem. Nem tehetek róla, de a vajkrém és én két külön világ vagyunk.

Viszont a Bécshez köthető indiáner gyermekkorunk - ez azért időben későbbi - egyik kedvence volt, s ha jól emlékszem, leánykám is szerette. A mende-monda szerint Pállfy Ferdinánd gróf szakácsától olyan süteményt kért, ami illet az akkor Bécsben (talán aThecter an der Wien) vendégeskedő indián művészhez. A színházlátogatók ingyen kapták az első napon a süteményeket, s másnaptól a bécsi közönség már e finomságot kérte.

A recept:

10 db tojásfehérje, 5 s db tojássárgája, 10 dkg cukor, 20 dkg liszt, 10 dkg barackíz

A töltelékhez: 5dl tejszín, 10 dkg cukor

A tojássárgáját 1 evőkanál vízzel elkeverjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan összekeverjük a sárgájával és hozzáadjuk a lisztet. A tepsit kibéleljük sütőpapírral és a nyomózsákba töltjük a masszát, egyenes csövön keresztül fégömböket nyomunk a papírra. Mérsékelt hőfokon világossárgára kell sütni. Ha kihült levesszük a papírról és lapjával kettévágjuk. A kalapját melegíttt, higított lekvárral megkenjük és csokoládéfondánba mártjuk, szárítjuk. Az alsó részre halmozzuk a cukrozott tejszínhabot és rátesszük a kalapot.