Magyar cukrászdák

A kis belga biztosan kedvelte volna a régi magyar cukrászdákat. A XIX. század első harmadában Pesten és Budán összesen 12 curászdát jegyeztek. Az első fagylalda a Vörösmarty téren állt. A Ruszwurm elődjét 1827-ben nyitotta meg Richter Lénárd. Érdekesség, hogy a későbbiekben megnyíló cukrászdák édességkészítőinek nevei német, olasz eredetűek (pl: Berger, Preschel, Minoletti, stb.) Ebben az időben alakul ki az önálló sütő-cukrász kézművesség. Ha jól tudom, akkor az egyik legrégebbi magyar cukrászműhely, a Százéves, Gyulán ma is működik, s itt az eredeti berendezés (fatüzelésű cukrászkemence, cukormalom, stb.) is megtalálható.

A XIX. század utolsó harmadában, az élet konszolidációjával egyidejűleg, megnövekszik az igény a kávéházak, cukrászdák iránt. A választék jelentősen bővül uzsonnasüteményekkel, édes likőrökkel, habos kávéval, kakaóval.Népszerűek lettek a különböző kuglófok, gyümölcskenyerek.

Szedres kuglóf receptje:

A vajat a tojássárgájával és a porcukorral simára keverjük. A lisztet és a sütőport szintén összekeverjük, majd az előzőekben kikevert tojássárgájával és a tejjel együtt összedolgozzuk. Amikor a massza összeállt, akkor jöhet még bele a fekete szeder és a kemény habbá vert tojásfehérje. A vajjal kikent, liszttel megszórt kuglófformába öntjük a tésztát. A forma tetejét fóliával, ma alufóliával, lezárjuk , vízzel teli tepsibe tesszük és közepes hőfokon kb. egy órát sütjük, gőzöljük. A tűpróbáról nem szabad megfeledkezni kivétel előtt! A formából kivéve, kihült állapotban meghinhetjük porcukorral, vagy csokiöntettel. Ez utóbbi esetében még további száradás szükségeltetik. Nagyon jól illik hozzá a fanyarkás gyümölcsöntet, pl: szeder, áfonya, málna. Jó étvágyat!

A mennyiségek: 10 dkg vaj, 3 egész tojás, 20 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 1 dkg sütőpor, 1 dl tej, 25 dkg fekete szeder, ahhoz, hogy a szeder egyenletesen legyen a tésztában bekeverés előtt kevés lisztben célszerű megforgatni.

GondolomPoirot is kedvelné. Legközelebb a Dobostortáról és az Indiánerről írok majd a receptekkel együtt.